Last Updated on มกราคม 22, 2026 by admin
ผักชีลาว คือพืชผักและสมุนไพรกลิ่นหอมชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ผักชี (Apiaceae) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Anethum graveolens L. นิยมใช้ทั้งใบสดและเมล็ดในการปรุงอาหารและในตำรับสมุนไพรพื้นบ้าน โดยพบการใช้แพร่หลายในอาหารเอเชีย รวมถึงประเทศลาวและภาคเหนือของประเทศไทย
ข้อมูลพื้นฐานของผักชีลาว
- ชื่อไทย: ผักชีลาว (บางพื้นที่เรียก ผักชีเมือง, ผักชีเทียน)
- ชื่ออังกฤษ: Dill
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Anethum graveolens L.
- วงศ์: Apiaceae (วงศ์เดียวกับผักชีและยี่หร่า)
- ส่วนที่ใช้: ใบ ลำต้นอ่อน และเมล็ด
ลักษณะของผักชีลาว
ผักชีลาวเป็นพืชล้มลุกอายุปีเดียว ใบมีลักษณะเป็นฝอยละเอียดคล้ายขนนก สีเขียวอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแตกต่างจากผักชีไทยอย่างชัดเจน ลำต้นตั้งตรง เมื่อโตเต็มที่จะออกดอกสีเหลืองขนาดเล็ก และให้เมล็ดซึ่งนำไปใช้เป็นสมุนไพรหรือเครื่องเทศได้
ผักชีลาวต่างจากผักชีไทยอย่างไร
- ผักชีลาวเป็นคนละชนิดกับผักชีไทย
- ใบผักชีลาวมีลักษณะฝอยละเอียดกว่า
- กลิ่นของผักชีลาวออกแนวหอมหวานและเย็น
- นิยมใช้ใบในอาหารพื้นบ้านลาวและภาคเหนือมากกว่าผักชีไทย
การใช้ผักชีลาวในอาหาร
การใช้ใบ
- ใช้เป็นผักหอมใส่ในซุป ยำ อาหารปลา และอาหารที่ต้องการกลิ่นสมุนไพร
- นิยมใส่ช่วงท้ายของการปรุง เพื่อคงกลิ่นหอม
- ใช้เป็นผักเคียงหรือโรยหน้าอาหาร
การใช้เมล็ด
- ใช้เป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพร
- ในตำรับยาไทย
- มักใช้ในรูปแบบแห้งหรือบด
คุณค่าทางโภชนาการโดยสรุป
ผักชนิดนี้เป็นผักที่ให้พลังงานต่ำ แต่มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุอย่างแมกนีเซียมในปริมาณเหมาะสม ทั้งนี้คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภคและรูปแบบการใช้ (สดหรือแห้ง)
ประโยชน์และสรรพคุณตามภูมิปัญญาพื้นบ้าน
ผักชนิดนี้ถูกใช้ในภูมิปัญญาพื้นบ้านและตำรับสมุนไพรมาอย่างยาวนาน โดยมักกล่าวถึงในเรื่อง
- ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร
- ช่วยขับลม ลดอาการท้องอืด
- ใช้เป็นสมุนไพรกลิ่นหอม
อย่างไรก็ตาม การกล่าวถึงสรรพคุณเหล่านี้ควรเข้าใจว่าเป็นการใช้ตามภูมิปัญญา ไม่ใช่การยืนยันผลการรักษาโรคทางการแพทย์สมัยใหม่
ข้อควรระวังในการบริโภค
- ควรบริโภคในปริมาณปกติในอาหารทั่วไปถือว่ามีความปลอดภัย
- หากใช้ในรูปแบบสมุนไพรเข้มข้น เช่น ชงชา สารสกัด หรืออาหารเสริม ควรระมัดระวัง
- มีข้อมูลว่าสมุนไพรบางชนิดรวมถึงผักชีลาว อาจมีปฏิกิริยากับยาบางประเภท
- ผู้ที่มีโรคประจำตัว ตั้งครรภ์ หรือรับประทานยาต่อเนื่อง ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนใช้ในปริมาณมาก
วิธีปลูกผักชีลาว
- ปลูกโดยการเพาะเมล็ด
- ใช้ดินร่วน ระบายน้ำดี
- ชอบแสงแดดปานกลางถึงแดดจัด
- สามารถเริ่มเก็บเกี่ยวใบได้ประมาณ 40 วันหลังปลูก
- ช่วงประมาณ 50–70 วัน จะเริ่มออกดอกและติดเมล็ด (ขึ้นกับสภาพแวดล้อม)
วิธีเก็บรักษาผักชีลาว
- ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
- ห่อด้วยกระดาษหรือผ้าบาง
- เก็บในภาชนะปิดหรือถุง แล้วแช่ตู้เย็น
- ควรใช้ภายในไม่กี่วันเพื่อให้ได้กลิ่นและคุณภาพที่ดีที่สุด
อ่านบทความดีๆกันแล้ว
แล้วอย่าลืม แอดไลน์ มาเป็นเพื่อนกัน เพื่อให้ท่านไม่พลาดข่าวสารและโปรโมชั่นดีๆจากทางร้าน
